Pai Mu Tan

TIEMPO DE INFUSIÓN: 2 minutos.

CANTIDAD: 2 medidas para 250ml.
Nº INFUSIONES: 2

Un selecto té blanco con un delicado aroma floral de la provincia de Fujian. Compuesto de brote y las dos siguientes hojas. Pueden realizarse dos infusiones con una mínima pérdida de sabor.

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MÁS INFORMACIÓN

El Pai Mu Tan (también conocido como Bai Mu Dan, literalmente "peonía blanca") es un té blanco compuesto de hojas nuevas y brote. Tiene un sabor más pleno y con mayor potencia que otros tés blancos como el Bai Hao, que se hace con las hojas sin desarrollar, por lo que es relativamente claro cuando se infusiona. 

Producción
Las "reglas" del proceso de recolección requieren que sólo se recojan las hojas entre el 15 de marzo y 10 de abril. Si llueve, el rocío está aún húmedo o hay escarcha en el suelo no pueden recogerse. No pueden recolectarse brotes púrpura y el tamaño de las hojas no debe ser demasiado largo o demasiado corto. Las hojas parcialmente abiertas o dañadas por el viento se destinan a calidades inferiores. El mejor Pai Mu Tan se produce utilizando las dos hojas y brote, secando las hojas de forma natural obteniendo así una hoja verde.

Sabor e infusión
Cuando se infusiona ofrece un aroma muy suave y floral. Para realizar una buena infusión se recomienda el uso de agua mineral a una temperatura entre  65°C y 80°C. La infusión tiene un color verde pálido o dorado. Con sabor a fruta y más oscura que las Silver Needles (Agujas de Plata), pero no tan fuerte como el Shou Mei. El Pai Mu Tan de mayor calidad tiene una infusión brillante claro con una delicada fragancia persistente y fresca, de sabor suave y dulce que carece de la astringencia y carácter herbáceo.